Experimento: hacer mantequilla

Fuente: “Ilustrated Science Experiments for Children”. Robert Brown. Tab Books Inc. — Blue Ridge Summit. 1987.

SE NECESITA: Un litro de leche cruda, un bol, una botella de dos litros, una cuchara; un montón de paciencia.
HACER ESTO: Dejar reposar la leche en un lugar caliente de 24 a 36 horas, meter dentro de la botella y agitar hasta que la grasa se convierta en mantequilla. Tarda 15 minutos o más. Sacar la leche lavando con agua y quedará la mantequilla.
POR QUÉ: La grasa de la leche no está disuelta, sino en gotas invisibles, en lo que se denomina emulsión. Al agitar o batir se provoca la unión de las partículas, que forman pequeñas bolas de mantequilla claramente visibles. En la leche, si se deja reposar en un lugar caliente, crecen distintas bacterias inofensivas, como BaciIIws bulgaricus, y producen ácido láctico. Así se hace el yogur. El ácido aumenta la tendencia de la grasa de la leche a agregarse.
NOTA: El incremento del tamaño de las partículas de grasa —la formación de mantequilla— no es una transformación química.